Pillole gastronomiche: il carpione
Il carpione è una sorta di marinatura tipica della cucina piemontese, ricetta dall’intenso sapore di aceto: si trova solitamente mescolato alle verdure, alla carne, alle uova, al pesce ed aromatizzato, con salvia e aglio.
Una procedura, che nel resto d’Italia si pratica in egual modo ma viene indicata con nomi differenti: scapece nel Sud Italia o saor nel Veneto, nata nelle campagne per conservare più a lungo il cibo e renderlo più saporito, fresco e invitante, perfetto per le afose giornate estive.
Un piatto da gustare con piacere e con la curiosità di scoprire quali bocconcini prelibati si celino sotto quel liquido ambrato dal profumo forte, che fa venire l’acquolina in bocca al solo pensarci.
Non è difficile fare un buon carpione, bisogna essere pazienti, seguire tutti i passaggi tramandati da nonne e mamme, cucinare ogni elemento separatamente e poi ricoprire con il carpione, lasciare marinare per almeno un giorno prima di gustarlo.
In un succulento carpione piemontese si possono trovare:
- bistecchine di pollo e/o vitello impanate nell’uovo e nel pangrattato e poi fritte;
- polpettine di carne , rosolate in padella;
- zucchine tagliate a listarelle e fritte in olio bollente;
- uova fritte o in camicia
Se si vuole utilizzare il pesce, solitamente filetti di trota o di persico oppure sarde, anche esso infarinato e fritto, e marinato separatamente (vedi immagine di copertina ndr).
Tutti gli ingredienti devono essere scolati dall’olio in eccesso, salati e lasciati raffreddare.
E intanto si prepara il carpione:
In una padella si fanno appassire in olio anelli di cipolla, spicchi di aglio e ciuffi di salvia (volendo si possono anche tritare); si aggiungono quindi vino bianco e aceto (normalmente in proporzione di 1 a 3, ma ogni ricetta può variare) e si porta ad una leggera ebollizione. Non dimenticate: va versato ancora bollente sugli ingredienti precedentemente preparati.
Una volta raffreddato si conserva in frigo per alcuni giorni.
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