Pillola gastronomica: Ceci con costine di maiale

Nella tradizione culinaria monferrina i ceci con le costine di maiale è uno dei piatti più rappresentativi.

Autunno avanzato, l’inverno è alle porte e un piatto fumante di ceci con le costine di maiale riscalda e placa i robusti appetiti dei commensali.

Un piatto la cui ricetta si tramanda da generazioni, di origini incerte, e che è diventato consuetudine servire nelle giornate di Ognissanti e dei Defunti (a seconda delle narrazioni).

Dopo una nottata a “bagno” in acqua fredda e bicarbonato i nostri ceci e alcuni fagioli saranno messi in una pentola (ancora meglio se di terra cotta) con le costine, sapori dell’orto e ricoperti di acqua; dopo circa tre ore di cottura a fuoco lento quando ceci e fagioli saranno morbidi e la carne inizia distaccarsi dall’osso si potranno servire.

Una macinata di pepe, un filo d’olio, e questo fumante piatto “povero” è pronto a soddisfare i terreni languori di chi siede a tavola e, come da leggenda, quello degli “spiriti”

Buon appetito a tutti!!!